Crème brûlée de foie gras et son espuma de pomme

Recette de Anne-sophie Pic,  pour 6 personnes

Ustensiles

1 blender
1 passoire très fine (chinois)
6 verrines
1 siphon

Ingrédients

Crème brûlée :
150g de foie gras frais
60g de crème liquide
15g de lait
3 oeufs
sel
poivre

Espuma :
La recette de Anne-Sophie Pic prévoit 150g de crème liquide, 250g de pulpe de pommes et 4g d'agar-agar. J'ai modifié cet espumas en le réalisant à partir de 150g de crème fraîche liquide et 250g de jus de pommes pressées non clarifié de la marque Andros (rayon frais)


Préparation de la crème brûlée au foie gras :
- Couper le foie gras en petit morceaux et le mixer dans votre blender avec la crème, le lait et les oeufs
- Passer la préparation au chinois
- Remplisser vos 6 verrines puis faire cuire à 100°, chaleur tournante, durant 20min
- Laisser refroidir et réserver au frigo

Préparation de l'espuma :
- Mélanger les 150g de crème et les 250g de jus de pommes énergiquement.
- Verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer 15 secondes de bas en haut et réserver au frigo en position verticale.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau.
Déposer un nuage d'espuma au dessus de chaque crème.

Astuce : je vous  conseille de sortir les crèmes de votre frigo au moins 35mn avant dégustation.



Bon appétit.
mademoiselle.m